FIDEUA

Esta receta, aunque parezca laboriosa, es muy buena para verano porque puedes tener los ingredientes preparados, irte a la playa y cuando vuelves mientras otros ponen la mesa y preparan un poco de aperitivo tu tienes preparada una fideua buenisima. Eso si, como la base es un buen caldo de pescado lo tienes que tener hecho,yo cuando hago congelo lo que me sobra y así el trabajo es menos.

INGREDIENTES

Para el caldo de pescado;

-1 Kg de morralla (pescadito para caldo)

- unos cangrejos, galeras etc.

-1 cebolla

-1 pimiento (verde o rojo)

-4-5 ajos

-manojo de perejil

-pimenton

-sal

-aceite  (para sofreir)

Para la fideua:

-Gambas, gambones, cigalas (a vuestro gusto)

- Sepia o Calamar

- Caldo de pescado

- Sal

- Azafran

MODO DE HACERLO

Vamos a preparar el caldo con un truco que hace muchos años me dio mi tia María y que no he dejado de utilizar porque cambia totalmente el sabor y consiste en sofreir, asi que lo primero que hacemos es sofreir los cangrejos y las galeras (o lo que tengamos) hasta que esten bien tostaditos, y en ese momento los sacamos y los ponemos en el mortero, donde los machacaremos hasta hacer una pasta. Cuando sacamos los crustáceos ponemos a sofreir la cebolla a cantos, el pimiento en trozos grandes y los ajos, cuando las verduras estan  doraditas ponemos el tomate tambien troceado, el perejil, damos unas vueltas, añadimos el pimentón, el resto del pescado y las pasta que tenemos  en el mortero, y en un par de minutos ya podemos añadir el agua y la sal. La cantidad de agua dependera de la cazuela, yo no suelo medirla pero  es mejor que os salga un poco concentrado y tengais que añadir agua despues que por el contrario os salga un caldo sin sustancia.
Una vez empiece a hervir el caldo hay que apagarlo a los 10 minutos y dejarlo (sin colar) hasta que se enfrie, por eso yo prefiero hacer el caldo el dia anterior.

Y ahora la fideua
Tenemos limpio el marisco que hayamos elegido y la sepia o calamar troceado. El caldo tenemos que ponerlo caliente y medido, igual que los fideos. Con estos fideos, del Nº 0, hay que poner la misma medida de fideos que de caldo, es decir si ponemos 6 tazas de fideos son 6 tazas de caldo, y la medida por persona depende de lo comedores que sean, los comensales, pero hemos de pensar que esto no es una paella, no hay verdura ni carne y los fideos no aumentan lo mismo que el arroz,( yo en la paella pongo, para 2 personas 2 cazos de arroz y 4 cazos de agua y en la fideua  para 2 personas 3 cazos de fideos y 3 cazos de caldo).
Una vez todo preparado ponemos la paellera al fuego con el aceite y lo salamos, sofreimos las gambas/cigalas, y las retiramos, sofreimos la sepia/calamar y lo retiramos, ponemos los fideos y les damos unas vueltas, sin quitarles ojo, porque enseguida se ponen morenos, ya el caldo (caliente), repartimos todo por la paellera, añadimos el azafran y en un minuto añadimos el pescado que tenemos sofrito y reservado, enseguida veremos que los fideos empiezan a ponerse "tiesecitos" y a "levantarse", esto no es broma, es el momento de apagar el fuego porque la fideua esta lista.


A mis hijos les gusta ponerle ajo-aceite pero esto ya depende de cada uno.