LEMON CURD (crema de limon)

Esta receta la encontre cuando mi marido vino a casa con una caja de limones ....que hago? y me meti en internet, vi esta receta en el blog "Velocidad Cuchara" y me parecio muy buena para no desperdiciarlos y tener una crema preparada para un momento determinado, porque la hice y la congele, ahora se la dedico a mi nuera Ines, que tiene un limonero y no sabe que hacer con tanto limon.

INGREDIENTES

- 250 gr. de azucar (o fructosa)

- la piel de un limon (sin la parte blanca)

- 175 gr. de zumo de limon (4-5 limones)

- 120 gr. de mantequilla

- 4 huevos

MODO DE HACERLO

Thermomix:

Con el vaso y las cuchillas muy secas trituramos el azucar, 30 segundos velocidad 5-10, añadimos la piel del limon y repetimos 30 segundos velocidad 5-10, ahora incorporamos el zumo y los huevos, mezclamos durante 15 minutos a 90º en velocidad 4, y por ultimo añadimos la mantequilla, 5 minutos a 90º velocidad 4.

Nos va a quedar una mezcla bastante liquida, para que se enfrie y no se le forme una capa seca por encima ponerle un papel film pegado 

Cuando este fria habra espesado lo suficiente para rellenar o cubrir lo que querais.

Asi es un poco fuerte, pero cuando la useis en un bizcocho, tartaletas, brazo de gitano etc. esta buenisima.

CONFITURA DE CALABAZA (CALABACIN)

Ya se acerca la navidad y aunque a mi cada vez me gusta menos, hay que celebrarla por los que te rodean, y ya que hay que hacerlo lo haremos incluso con confituras.
El año pasado, Pepi, una compañera de pilates, comento que hacia una confitura buenisima con calabacin que dejaban  crecer y crecer hasta que se ponia incluso amarillo, y este verano le dije al  "amigo-socio-hortelano" de mi marido
 "Paco, dejaremos 2 o 3 calabacines sin coger hasta que se hagan grandes"
y como es para todo igual de generoso dejo mas de 15, asi que ahora tenemos para hacer confitura para todo el pueblo, menos mal que nos ha gustado porque si no......
Como vereis hay dos colores diferentes, el bote grande es el que hice con azucar y puse la mitad de azucar moreno y el pequeño lo he hecho igual pero con fructosa (la misma proporcion
que de azucar) y aunque tiene otro color esta igualmente estupenda

INGREDIENTES

- una calabaza (de calabacin)

- azucar

- miel

- la piel de un limon (puedes poner ademas la de una naranja)

MODO DE HACERLO

Como vereis, cuando tengais la calabaza en la mano, es enorme, pero despues de pelarla y quitarle las pepitas y los hilos del centro a mi se me quedo en 1 Kg y medio de pulpa, para este peso de pulpa de calabaza tienes que ponerla mitad 750 gr de azucar  y a este peso 750gr. le quitas el 0 y son 75 gr. de miel lo que necesitas, ademas de la piel de un limon, ya sabes , como siempre sin nada blanco para que no amargue, puedes ponerla rallada muy fina o en trozos grandes para poder quitarla al final.

Poner a cocer la pulpa rallada a fuego lento durante 1 hora y media o dos, veras que reduce bastante, y removiendo bastante a menudo par que no se nos pegue, ahora añadimos el azucar, yo puse mitad blanco y mitad moreno, la miel y la piel del limon y naranja si quieres, y vuelta a remover otra hora y media o dos hasta que este totalmente cocida. Veras que va perdiendo el liquido y va espesando.

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Es mas largo el nombre que la receta.
Como este año hemos tenido pimientos "por castigo", el año pasado apenas los probamos, he estado indagando para ver que hacer con ellos y me encontre esta receta la hice y el resultado ha sido muy bueno, creo que os gustara.
Como vereis hago todas las mermeladas con fructosa pero si tomais azucar solo teneis que poner  el mismo peso que de fructosa.
Esta mermelada la he hecho en la thermomixpero con lamisma facilidad, aunque con mas paciencia, la podeis hacer sin ella.

INGREDIENTES 

- 1 Kg de pimientos asados (limpios de piel y pepitas)

- 160 gr. de fructosa

- 30 gr. de vinagre

- 50 gr. de agua

- 1/2 cucharadita de agar-agar

MODO DE HACERLA

Poner los pimientos enla TH y triturar a velocidad 4  durante 5 segundos (no queremos papilla).

Añadimos la fructosa, el vinagre y el agua y cocemos durante 32 minutos-varoma-giro a la izquierda-velocidad cuchara.

Añadimos el agar-agar, probamos y si nos parece poco dulce podemos añadir un poco de fructosa o incluso de sacarina liquida, y lo ponemos otros 3 mirnutos-varoma-giro a la izquierda-velocidad cuchara.

Ahora solo queda ponerlo en botes y cocerlo "al baño maria" unos 15-20 minutos 

MERMELADA DE TOMATE

Esta mermelada ya la hacia mi madre, aunque en aquella epoca la mermelada se hacia "peso por peso", es decir por cada Kg de tomate otro Kg de azucar, dulcecita dulcecita..... ahora lahacemos micho mas ligera y aun asi esta dulce, en mi casa no les gusta mucho pero a mi me gusta tenerla para acompañar alguna carne, hacer algun montadito mezclandola con queso e incluso en una tostadita de pan.

INGREDIENTES

- 2 Kg de tomate rallado

- 500 gr. de fructosa

- 2-3 cucharadas (de las de cafe) de canela

- corteza de un limon (podemos ponerla rallada o entera y al final la quitamos)

-  4 gr. de agar-agar (1 cucharadita de cafe.

- Tiempo y paciencia

MODO DE HACERLA

Cuando estemos seguros de que tenemos tiempo cogemos la paciencia y empezamos a rallar los tomates, 2 kg es cuando el tomate esta rallado, lo ponemos  en una cazuela grande junto con la canela y la piel de limon y al fuego no muy fuerte para que no se "agarre" y sin tapar para que evapore, de vez encuando lo movemos para asegurarnos de que no se nos pega y mas paciencia, lo tuve por lo menos 3 horas pero eso lo vereis porque a medida que va pasando el tiempo pierde el liquido y cambia el color, se vuelve de un rojo mas fuerte. Cuando lleve unas dos horas podeis ponerle ya la fructosa.

Como no lleva azucar esta mermelada no espesa asi que usaremos el agar-agar, lo encontrareis en cualquier tienda de dietetica, de hierbas, de cosas naturales ...El agar-agar tiene que disolverse enfrio, yo puse un poco de la mermelada en un vaso y cuando se enfrio disolvi la cucharadita y lo eche a la cazuela, ahora no tenemos que dejar de remover durante unos 2-3 minutos para que se mezcle bien con todo, pero bueno esas instruccones las pone en la cajita.

En cuanto apaguemos el fuego y con mucho cuidado llenamos los botes lo maximo posible, los tapamos y los colocamos boca abajo hasta que se enfrien, si los vais a consumir en dos o tres meses esto es suficiente pero si creeis que os van a durar mas, este es mi caso, lleno los botescuando esta la mermelada tibia y los cuezo 15-20 minutos al "baño  maria" como cualquier conserva.